Stárnutí a stáčení

Stáčení

Před lahvování, víno může vyžadovat míchání, filtrace a použití antiseptik k boji proti mikrob rozvoj. Často několik sudů obsahujících stejné víno vyvine rozdíly během stárnutí a míchání je žádoucí, aby byla zajištěna jednotnost. Vína, která mají mírně nedostatečnou barvu nebo kyselinu, mohou být smíchána se speciálními víny jako opravný prostředek. Míchání často zlepšuje kvalitu tím, že zvyšuje složitost vína.

před plněním do lahví je nutná konečná leštící filtrace a upravuje se množství oxidu siřičitého, zejména u sladkých stolních vín. Oxid siřičitý se často používá, ale kyselina sorbová nebo sorbáty se používají ve sladkých stolních vínech k inhibici kvasinek, i když se obecně nedoporučují kvůli zápachu, který se může vyvinout. Takové operace, jako je přidávání oxidu siřičitého, zahřívání (kdekoli prospěšné) a leštění filtrace jsou obvykle prováděny kontinuálním in-line procesem. Zařízení, obvykle poloautomatické nebo zcela automatické, musí být bez nežádoucích mikroorganismů a je vyroben z odolné slitiny, aby se zabránilo nežádoucí kovové vyzvednutí.

během skutečného plnění do lahví musí být odběr kyslíku omezen na minimum. Často se používá Bottomfilling—to znamená vložení zkumavky do láhve a plnění ze dna. V některých případech může být láhev před naplněním propláchnuta oxidem uhličitým nebo víno může být vypuštěno (mícháno) plynným dusíkem. Vína podléhající oxidaci vyžadují zvláštní péči.

sterilní nové lahve se používají ve Spojených státech. Jinde mohou být lahve po důkladném čištění a sterilizaci znovu použity. Tvar a barva láhve jsou diktovány zvykem a cenou. Některá bílá vína, mohou změnit, když jsou vystaveny světlu, jsou nejlépe balené v hnědé, hnědo zelené, nebo zeleno modré barvy lahví. Ačkoli hnědé sklo je pravděpodobně vhodnější pro Sauternes, zvyk diktuje použití čirých lahví. Sklo je stále obvyklým materiálem, i když byly provedeny experimenty s plasty.

po plnění do lahví se uzavře. Šroubové uzávěry se používají pro standardní vína. Korkové uzávěry jsou preferovány pro vína, která budou stárnout v láhvi. Červená vína, která mohou v láhvi zrát po mnoho let, jsou uzavřena zátkami o délce 2 palce (5 centimetrů) nebo delší. Občas korek mohou komunikovat off-odour, s názvem „korkový,“ na víno; to zřejmě vyplývá z kontaminující látky nebo z vady, která umožňuje růst plísní nebo na zátce.

tobolka je umístěna nad uzávěrem, štítek je aplikován a lahve jsou baleny v případech pro přepravu. Vína vyžadující stárnutí lahví často nejsou capsuled, označeny, nebo obalené, dokud nezestárly.

lahvová stolní a dezertní vína by měla být skladována po stranách během stárnutí, a to jak ve vinařství, tak u konečného zákazníka až do spotřeby. Vhodné podmínky skladování zahrnují nepřítomnost světla a nízké, rovnoměrné teploty udržované na přibližně 12 až 16 °C (54 až 61 ° F). Denní kolísání teploty vede k rychlému stárnutí a časnému zhoršení.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.