aldring og aftapning

aftapning

før aftapning kan vin kræve blanding, filtrering og brug af antiseptika til bekæmpelse af mikrobeudvikling. Ofte vil flere fade, der indeholder den samme vin, udvikle forskelle under aldring, og blanding er ønskelig for at sikre ensartethed. Vine, der er lidt mangelfulde i farve eller syre, kan blandes med specielle vine som et middel til korrektion. Blanding forbedrer ofte kvaliteten ved at tilføje vinens kompleksitet.

der kræves en endelig poleringsfiltrering før aftapning, og mængden af svovlsyre justeres, især i søde bordvine. Der anvendes ofte svovlsyre, men sorbinsyre eller sorbater i søde bordvine til at hæmme gær, selvom de generelt ikke anbefales på grund af den lugt, der kan udvikle sig. Sådanne operationer som tilsætning af svovlsyre, opvarmning (hvor det er gavnligt) og poleringsfiltrering opnås normalt ved en kontinuerlig in-line proces. Udstyr, normalt halvautomatisk eller helt automatisk, skal være fri for uønskede mikroorganismer og er lavet af resistente legeringer for at undgå uønsket metalopsamling.

under selve aftapningen skal iltopsamlingen holdes på et minimum. Bundfyldning—det vil sige at indsætte et rør i flasken og fylde fra bunden-bruges ofte. I nogle tilfælde kan flasken skylles med kulsyre inden påfyldning, eller vinen kan sparges (omrøres) med nitrogengas. Vine, der er genstand for iltning, kræver særlig pleje.

Sterile nye flasker anvendes i USA. Andre steder kan flasker genbruges efter grundig rengøring og sterilisering. Flasken form og farve er dikteret af skik og omkostninger. Nogle hvide vine, der kan ændres, når de udsættes for lys, aftappes fortrinsvis i brune, brungrønne eller grønblå farvede flasker. Selvom brunt glas er sandsynligvis at foretrække for Sauternes, brugerdefinerede dikterer brugen af klare flasker. Glas er stadig det sædvanlige materiale, selvom der er foretaget eksperimenter med plast.

efter aftapning foretages lukningen. Skruehætter bruges til standardvine. Korklukninger foretrækkes for vine, der ældes i flasken. Røde vine, der kan være alderen i flasken i mange år er lukket med propper 2 inches (5 centimeter) lang eller længere. Lejlighedsvis kan en kork kommunikere en lugt, kaldet” korket, ” til vinen; dette skyldes tilsyneladende et forurenende stof eller en defekt, der tillader vækst af skimmel i eller på korken.

en kapsel placeres over lukningen, etiketten påføres, og flaskerne pakkes i kasser til forsendelse. Vine, der kræver ældning af flasker, er ofte ikke kapslet, mærket, eller hylstre, indtil de er ældet.

aftappet bord og dessertvine skal opbevares på deres sider under aldring, både på vingården og af den endelige kunde i afventning af forbrug. Passende opbevaringsforhold inkluderer fravær af lys og lave, jævne temperaturer, der holdes på omkring 12 til 16 liter C (54 Til 61 liter F). Daglige udsving i temperaturen fører til hurtig aldring og tidlig forringelse.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.