Alterung und Abfüllung

Abfüllung

Vor der Abfüllung muss Wein möglicherweise gemischt, filtriert und antiseptisch behandelt werden, um die Entwicklung von Mikroben zu bekämpfen. Oft entwickeln mehrere Fässer, die denselben Wein enthalten, während des Alterns Unterschiede, und das Mischen ist wünschenswert, um eine Gleichmäßigkeit zu gewährleisten. Weine, die einen leichten Farb- oder Säuremangel aufweisen, können zur Korrektur mit speziellen Weinen gemischt werden. Das Mischen verbessert häufig die Qualität, indem es die Komplexität des Weins erhöht.

Vor der Abfüllung ist eine abschließende Polierfiltration erforderlich, und die Menge an Schwefeldioxid wird insbesondere bei süßen Tafelweinen eingestellt. Schwefeldioxid wird häufig verwendet, aber Sorbinsäure oder Sorbate werden in süßen Tafelweinen verwendet, um Hefen zu hemmen, obwohl sie wegen des möglicherweise entstehenden Geruchs im Allgemeinen nicht empfohlen werden. Solche Operationen wie die Zugabe von Schwefeldioxid, Erhitzen (wo immer vorteilhaft) und Polieren Filtration werden in der Regel durch einen kontinuierlichen Inline-Prozess erreicht. Geräte, in der Regel halbautomatisch oder vollautomatisch, müssen frei von unerwünschten Mikroorganismen sein und bestehen aus widerstandsfähigen Legierungen, um unerwünschte Metallablagerungen zu vermeiden.

Während des eigentlichen Abfüllvorgangs muss die Sauerstoffaufnahme auf ein Minimum beschränkt werden. Bottomfilling — das heißt, ein Rohr in die Flasche einführen und von unten füllen — wird oft verwendet. In einigen Fällen kann die Flasche vor dem Befüllen mit Kohlendioxid gespült werden, oder der Wein kann mit Stickstoffgas gespült (gerührt) werden. Weine, die der Oxidation unterliegen, erfordern besondere Pflege.

In den USA werden sterile neue Flaschen verwendet. Anderswo können Flaschen nach gründlicher Reinigung und Sterilisation wiederverwendet werden. Die Flaschenform und -farbe werden durch Gewohnheit und Kosten vorgegeben. Einige Weißweine, die sich bei Lichteinwirkung ändern können, werden vorzugsweise in braunen, bräunlich-grünen oder grünlich-blauen Flaschen abgefüllt. Obwohl braunes Glas für Sauternes wahrscheinlich vorzuziehen ist, schreibt der Brauch die Verwendung klarer Flaschen vor. Glas ist immer noch das übliche Material, obwohl mit Kunststoffen experimentiert wurde.

Nach der Abfüllung erfolgt der Verschluss. Schraubverschlüsse werden für Standardweine verwendet. Korkverschlüsse werden für Weine bevorzugt, die in der Flasche gereift werden. Rotweine, die viele Jahre in der Flasche gereift sein können, werden mit Korken verschlossen, die 2 Zoll (5 Zentimeter) lang oder länger sind. Gelegentlich kann ein Korken einen Off-Geruch kommunizieren, genannt „verkorkt,“an den Wein; Dies ergibt sich offenbar aus einer Verunreinigung oder von einem Defekt, der das Wachstum von Schimmel in oder auf dem Korken ermöglicht.

Eine Kapsel wird über den Verschluss gelegt, das Etikett wird angebracht und die Flaschen werden in Kisten für den Versand verpackt. Weine, die eine Flaschenalterung erfordern, werden oft erst nach ihrer Reifung gekapselt, etikettiert oder verkapselt.

Tafelweine und Dessertweine in Flaschen sollten während der Reifung sowohl im Weingut als auch beim Endkunden bis zum Verzehr seitlich gelagert werden. Geeignete Lagerbedingungen umfassen Abwesenheit von Licht und niedrige, gleichmäßige Temperaturen, die bei etwa 12 bis 16 ° C (54 bis 61 ° F) gehalten werden. Tägliche Temperaturschwankungen führen zu schneller Alterung und frühzeitiger Verschlechterung.

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