vanheneminen ja pullotus

pullotus

ennen pullotusta viini voi vaatia sekoittamista, suodattamista ja antiseptisten aineiden käyttöä mikrobien kehittymisen torjumiseksi. Usein useat samaa viiniä sisältävät tynnyrit kehittävät vanhetessaan eroja, ja sekoittaminen on suotavaa yhdenmukaisuuden varmistamiseksi. Hieman väri-tai happopuutteisia viinejä voidaan sekoittaa erikoisviineihin korjauskeinona. Sekoittaminen usein parantaa laatua lisäämällä viinin monimutkaisuutta.

ennen pullotusta tarvitaan lopullinen kiillotussuodatus ja rikkidioksidin määrää säädetään erityisesti makeissa pöytäviineissä. Rikkidioksidia käytetään usein, mutta sorbiinihappoa tai sorbaatteja käytetään makeissa pöytäviineissä hiivojen estämiseen, vaikka niitä ei yleensä suositella kehittyvän hajun vuoksi. Tällaiset toimet, kuten rikkidioksidin lisääminen, kuumentaminen (aina, kun se on hyödyllistä) ja kiillotus suodatus suoritetaan yleensä jatkuva in-line prosessi. Laitteet, yleensä puoliautomaattinen tai täysin automaattinen, on oltava vapaa ei-toivottuja mikro-organismeja ja on valmistettu kestävistä seoksista välttää ei-toivottuja metalli pickup.

varsinaisen pullotuksen aikana hapen saanti on pidettävä mahdollisimman vähäisenä. Pohjatäytettä—eli putken työntämistä pulloon ja täyttämistä pohjasta—käytetään usein. Joissakin tapauksissa pullo voidaan huuhdella hiilidioksidilla ennen täyttämistä tai viiniä voidaan sparrata (ravistella) typpikaasulla. Hapettuvat viinit vaativat erityistä huolellisuutta.

steriilejä uusia pulloja käytetään Yhdysvalloissa. Muualla pullot voidaan käyttää uudelleen perusteellisen puhdistuksen ja steriloinnin jälkeen. Pullon muoto ja väri määräytyvät tavan ja hinnan mukaan. Jotkut valkoviinit, jotka voivat muuttua valolle altistuessaan, pullotetaan mieluiten ruskeissa, ruskeanvihreissä tai vihertävän sinisissä pulloissa. Vaikka ruskea lasi lienee parempi vaihtoehto Sauternesille, tapa sanelee kirkkaiden pullojen käytön. Lasi on edelleen tavallinen materiaali, vaikka muoveilla on tehty kokeiluja.

pullotuksen jälkeen suljetaan. Kierrekorkkeja käytetään tavallisissa viineissä. Korkkisulkimia suositaan viineissä, jotka vanhenevat pullossa. Punaviinit, joita saatetaan kypsyttää pullossa useita vuosia, suljetaan 5 senttimetriä pitkillä tai pidemmillä korkilla. Toisinaan korkki voi välittää viinille ”korkiksi” kutsutun hajun; tämä johtuu ilmeisesti epäpuhtaudesta tai viasta, joka mahdollistaa homeen kasvun korkissa tai sen pinnalla.

sulkimen päälle asetetaan kapseli, siihen kiinnitetään etiketti ja pullot pakataan kuljetuslaatikoihin. Pullojen vanhenemista vaativia viinejä ei usein korkata, merkitä tai koteloida ennen kuin ne on vanhennettu.

pullotetut pöytä-ja jälkiruokaviinit tulee säilyttää kyljellään vanhenemisen aikana sekä viinitilalla että loppukäyttäjän toimesta ennen niiden nauttimista. Sopivia säilytysolosuhteita ovat valon puuttuminen ja matala, tasainen lämpötila, joka pidetään noin 12-16 °C: ssa (54-61 °F). Lämpötilan vuorokausivaihtelut johtavat nopeaan vanhenemiseen ja varhaiseen huononemiseen.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.