érlelés és palackozás

palackozás

palackozás előtt a bor keverést, szűrést és antiszeptikumok használatát igényelheti a mikrobák fejlődésének leküzdése érdekében. Gyakran több hordóban, amelyek ugyanazt a bort tartalmazzák, az öregedés során különbségek alakulnak ki, és az egységesség biztosítása érdekében a keverés kívánatos. Az enyhén szín-vagy savhiányos borokat speciális borokkal lehet keverni a korrekció eszközeként. A keverés gyakran javítja a minőséget azáltal, hogy növeli a bor összetettségét.

a palackozás előtt végső polírozó szűrésre van szükség, és a kén-dioxid mennyiségét beállítják, különösen édes asztali borokban. A kén-dioxidot gyakran használják, de szorbinsavat vagy szorbátokat használnak édes asztali borokban az élesztők gátlására, bár általában nem ajánlottak a kialakuló szag miatt. Az olyan műveleteket, mint a kén-dioxid hozzáadása, a melegítés (ahol előnyös) és a polírozás szűrése általában folyamatos soros eljárással történik. Az általában félautomata vagy teljesen automatikus berendezéseknek nemkívánatos mikroorganizmusoktól mentesnek kell lenniük, és ellenálló ötvözetekből kell készülniük, hogy elkerüljék a nemkívánatos fémfelszívódást.

a tényleges palackozási művelet során az oxigénfelszívást minimálisra kell csökkenteni. Gyakran használják a fenékkitöltést—vagyis egy cső behelyezését az üvegbe és az alulról történő feltöltést. Bizonyos esetekben a palackot töltés előtt szén-dioxiddal átöblíthetjük, vagy a bort nitrogéngázzal sparrálhatjuk (keverhetjük). Az oxidációnak kitett borok különös gondosságot igényelnek.

steril új palackokat használnak az Egyesült Államokban. Máshol a palackokat alapos tisztítás és sterilizálás után újra fel lehet használni. A palack formáját és színét az egyéni és a költség határozza meg. Egyes fehérborokat, amelyek fény hatására változhatnak, lehetőleg barna, barnászöld vagy zöldeskék színű palackokban palackoznak. Bár a barna üveg valószínűleg előnyösebb a Sauternes számára, az egyéni diktálja az átlátszó palackok használatát. Az üveg továbbra is a szokásos anyag, bár kísérleteket végeztek műanyagokkal.

palackozás után a lezárás megtörténik. A csavaros kupakokat szabványos borokhoz használják. A palackban érlelt borok esetében a parafa lezárásokat részesítik előnyben. Azok a vörösborok, amelyek sok éven át érlelhetők a palackban, 2 hüvelyk (5 centiméter) hosszú vagy hosszabb dugókkal vannak lezárva. Időnként a parafa szagtalanságot közvetíthet, úgynevezett “parafa,” a borhoz; ez nyilvánvalóan egy szennyeződésből vagy egy olyan hibából származik, amely lehetővé teszi a penész növekedését a parafában vagy a parafán.

a kupak fölé kapszulát helyeznek, a címkét felhelyezik, a palackokat pedig szállítási esetekben csomagolják. A palack öregedését igénylő borokat gyakran nem kapszulázzák, címkézik vagy tokozzák, amíg meg nem érlelik őket.

a palackozott asztali és desszertborokat az érlelés során az oldalukon kell tárolni, mind a pincészetben, mind a végső fogyasztónak a fogyasztásig. A megfelelő tárolási feltételek közé tartozik a fény hiánya és az alacsony, sőt a hőmérséklet körülbelül 12-16 C (54-61 F) hőmérsékleten tartható. A napi hőmérséklet-ingadozások gyors öregedéshez és korai romláshoz vezetnek.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.