熟成と瓶詰め

瓶詰め

瓶詰めの前に、ワインは微生物の発生と戦うためにブレンド、ろ過、消毒剤の使用が必要な場合があ 多くの場合、同じワインを含むいくつかの樽は、老化の間に違いを開発し、均一性を確保するためにブレンドが望ましいです。 色や酸がわずかに不足しているワインは、補正の手段として特別なワインとブレンドすることができます。 ブレンドは、頻繁にワインの複雑さに追加することにより、品質を向上させます。

びん詰めにする前に最終的な磨くろ過は要求され、二酸化硫黄の量は、特に甘いテーブルワインで調節される。 二酸化硫黄が頻繁に使用されますが、ソルビン酸またはソルビン酸塩は、酵母を阻害するために甘いテーブルワインに使用されますが、発生する可能性のあるオフ臭気のために一般的に推奨されていません。 二酸化硫黄の添加、加熱(有益な場所)、および研磨濾過のような操作は、通常、連続的なインラインプロセスによって達成される。 通常、半自動または完全自動の装置は、望ましくない微生物が含まれていなければならず、望ましくない金属ピックアップを避けるために耐性のあ

実際の瓶詰め作業中は、酸素ピックアップを最小限に抑える必要があります。 ボトムフィリング—すなわち、ボトルにチューブを挿入し、底から充填する-がしばしば使用される。 場合によっては、ボトルを充填する前に二酸化炭素で洗い流すか、またはワインを窒素ガスで散布(攪拌)することができる。 酸化の対象となるワインには特別な注意が必要です。

米国では滅菌済みの新しいボトルが使用されています。 他の場所では、ボトルは徹底的な洗浄と滅菌の後に再利用することができます。 びんの形および色は習慣および費用によって定められる。 いくつかの白ワインは、光にさらされたときに変化することがあり、好ましくは茶色、茶色がかった緑色、または緑がかった青色のボトルで瓶詰めさ 茶色のガラスはおそらくSauternesのために好ましいが、カスタムは明確なボトルの使用を指示します。 ガラスはまだ通常の材料ですが、実験はプラスチックで行われています。

瓶詰め後、閉鎖を行います。 ねじ帽子は標準的なワインのために使用される。 コルクの閉鎖はびんで老化するワインのために好まれる。 瓶の中で何年も熟成させることができる赤ワインは、長さ2インチ(5センチメートル)以上のコルクで閉じられています。 これは明らかに汚染物質またはコルク内またはコルク上のカビの成長を可能にする欠陥に起因する。

閉鎖の上にカプセルを置き、ラベルを塗布し、ボトルは出荷用のケースに包装されています。 ボトルの熟成を必要とするワインは、熟成するまでカプセル化、ラベル化、またはケース化されないことがよくあります。

ボトル入りのテーブルワインとデザートワインは、熟成中はワイナリーで、そして消費を保留中の最終顧客の両方で、その側面に保管する必要があります。 適切な貯蔵条件には、約12〜16°C(54〜61°F)に維持される温度でさえ、軽くて低くてもないことが含まれる。 温度の日周変動は急速な老化および早い悪化をもたらす。

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