노화 및 보틀링

보틀링

보틀링하기 전에,와인은 미생물 발육과 싸우기 위해 방부제의 혼합,여과 및 사용이 필요할 수 있다. 종종 동일한 와인을 함유 한 여러 통은 노화 중에 차이를 나타내며 블렌딩은 균일 성을 보장하는 것이 바람직합니다. 색깔 또는 산이 경미하게 불충분한 포도주는 개정의 수단으로 특별한 포도주에 혼합될지도 모른다. 혼합 자주 와인의 복잡성을 추가 하 여 품질을 향상 시킵니다.

병에 넣기 전에 최종 연마 여과가 필요하며 특히 달콤한 테이블 와인에서 이산화황의 양을 조정합니다. 이산화황은 자주 이용된다,그러나 발전할지도 모른다 떨어져 냄새 때문에 일반적으로 추천되지 않더라도,소르빈산 또는 소르빈산염은 감미로운 테이블 포도주에서 효모를 금하기 위하여 이용된다. 이산화황의 추가와 같은 가동은(어디든지 유리한)가열하고,여과를 닦는 것은 지속적인 인라인 과정에 의해 보통 달성됩니다. 일반적으로 반자동 또는 완전 자동 장비는 바람직하지 않은 미생물이 없어야하며 바람직하지 않은 금속 픽업을 피하기 위해 저항성 합금으로 만들어집니다.

실제 보틀링 작업 중에는 산소 픽업을 최소한으로 유지해야 합니다. 바닥 채우기(즉,병에 튜브를 삽입하고 바닥에서 채우는 것)가 자주 사용됩니다. 경우에 따라 병을 채우기 전에 이산화탄소로 플러시하거나 와인을 질소 가스로 스파링(교반)할 수 있습니다. 산화 대상 와인은 특별한주의가 필요합니다.

메마른 새로운 병은 미국에서 이용됩니다. 다른 곳에서는 철저한 청소와 살균 후에 병을 재사용 할 수 있습니다. 병 모양 및 색깔은 관례와 비용에 의해 지시됩니다. 빛에 노출 될 때 변경 될 수있는 일부 화이트 와인은 갈색,갈색 녹색 또는 녹색 파란색 병에 병에 넣는 것이 좋습니다. 갈색 유리는 아마 소테 르네 바람직 있지만,사용자 정의 명확한 병의 사용을 지시. 유리는 여전히 일반적인 재료이지만 실험은 플라스틱으로 만들어졌습니다.

병입 후 폐쇄가 이루어집니다. 스크류 캡은 표준 와인에 사용됩니다. 코르크 마감은 병에서 나이 들 것이다 포도주를 위해 선호된다. 몇 년 동안 병에서 세 수 있습니다 레드 와인 코르크 2 인치(5 센티미터)긴 또는 더 이상 닫힙니다. 때때로 코르크는 와인에”코르크,”라는 오프 냄새를 통신 할 수 있습니다;이 분명히 오염 물질 또는 또는 코르크에 곰팡이의 성장을 허용하는 결함의 결과.

캡슐을 클로저 위에 놓고 라벨을 붙이고 병을 선적을 위해 케이스에 포장합니다. 병 노화가 필요한 와인은 종종 노화 될 때까지 캡슐,라벨 또는 케이스가 지정되지 않습니다.

병에 든 테이블과 디저트 와인은 와이너리와 소비 대기중인 최종 고객 모두에서 노화 동안 측면에 보관해야합니다. 적절한 보관 조건에는 빛이없고 낮으며 약 12 내지 16 의 온도에서 유지되는 균일 한 온도가 포함됩니다. 온도의 일주 변동은 빠른 노화와 조기 악화를 초래합니다.

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