Aldring og tapping

Tapping

før tapping kan vin kreve blanding, filtrering og bruk av antiseptika for å bekjempe mikrobeutvikling. Ofte vil flere fat som inneholder samme vin utvikle forskjeller under aldring, og blanding er ønskelig for å sikre ensartethet. Viner som er litt mangelfull i farge eller syre kan blandes med spesielle viner som et middel for korreksjon. Blanding forbedrer ofte kvaliteten ved å legge til kompleksiteten av vinen.

en endelig poleringsfiltrering er nødvendig før tapping, og mengden svoveldioksid justeres, spesielt i søte bordviner. Svoveldioksid brukes ofte, men sorbinsyre eller sorbater brukes i søte bordviner for å hemme gjær, selv om de vanligvis ikke anbefales på grunn av lukt som kan utvikle seg. Slike operasjoner som tilsetning av svoveldioksid, oppvarming (hvor det er gunstig) og poleringsfiltrering oppnås vanligvis ved en kontinuerlig in-line prosess. Utstyr, vanligvis halvautomatisk eller helt automatisk, må være fri for uønskede mikroorganismer og er laget av resistente legeringer for å unngå uønsket metallopptak.

under selve tappingen må oksygenopptaket holdes på et minimum. Bunnfylling—det vil si å sette inn et rør i flasken og fylle fra bunnen-brukes ofte. I noen tilfeller kan flasken skylles med karbondioksid før fylling, eller vinen kan sparges (omrøres) med nitrogengass. Viner utsatt for oksidasjon krever spesiell forsiktighet.

Sterile nye flasker brukes i Usa. Andre steder kan flasker gjenbrukes etter grundig rengjøring og sterilisering. Flaskens form og farge er diktert av tilpasset og kostnad. Noen hvite viner, kan endres når de utsettes for lys, er fortrinnsvis flaske i brun, brungrønn, eller grønnaktig blå farget flasker. Selv om brunt glass er trolig å foretrekke For Sauternes, custom tilsier bruk av klare flasker. Glass er fortsatt det vanlige materialet, selv om eksperimenter har blitt gjort med plast.

etter tapping blir lukkingen gjort. Skruehett brukes til standardviner. Kork lukninger er foretrukket for viner som vil bli alderen i flasken. Røde viner som kan være alderen i flasken i mange år er lukket med korker 2 inches (5 centimeter) lang eller lenger. Av og til kan en kork kommunisere en lukt, kalt «korket» til vinen; dette skyldes tilsynelatende en forurensning eller fra en defekt som tillater vekst av mugg i eller på korken.

en kapsel plasseres over lukkingen, etiketten påføres, og flasker pakkes i tilfeller for forsendelse. Viner som krever flaskealdring, blir ofte ikke kapslet, merket eller belagt før de har blitt eldre.

Flaskebord og dessertviner skal lagres på sine sider under aldring, både på vingård og av sluttkunden i påvente av forbruk. Passende lagringsforhold inkluderer fravær av lys og lave, jevne temperaturer opprettholdt fra ca. 12 til 16 °C (54 til 61 °F). Daglige svingninger i temperatur fører til rask aldring og tidlig forverring.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.