rijping en botteling

botteling

voordat wijn wordt gebotteld, kan menging, filtratie en het gebruik van antiseptica nodig zijn om de ontwikkeling van microben tegen te gaan. Vaak zullen verschillende vaten met dezelfde wijn verschillen ontwikkelen tijdens het rijpen, en mengen is wenselijk om uniformiteit te garanderen. Wijnen met een licht tekort aan kleur of zuur kunnen als correctiemiddel worden gemengd met speciale wijnen. Het mengen verbetert vaak de kwaliteit door de complexiteit van de wijn toe te voegen.

een laatste polijstfiltratie is vereist voor het bottelen en de hoeveelheid zwaveldioxide wordt aangepast, vooral in zoete tafelwijnen. Zwaveldioxide wordt vaak gebruikt, maar sorbinezuur of sorbaten worden gebruikt in zoete tafelwijnen om gisten te remmen, hoewel ze over het algemeen niet worden aanbevolen vanwege de geur die zich kan ontwikkelen. Dergelijke operaties zoals de toevoeging van zwaveldioxide, verwarming (waar voordelig), en polijsten filtratie worden meestal bereikt door een continue in-line proces. Apparatuur, meestal halfautomatisch of volledig automatisch, moet vrij zijn van ongewenste micro-organismen en is gemaakt van resistente legeringen om ongewenste metalen pick-up te voorkomen.

tijdens het bottelen moet het ophalen van zuurstof tot een minimum worden beperkt. Bottomfilling—dat wil zeggen, het inbrengen van een buis in de fles en het vullen van de bodem—wordt vaak gebruikt. In sommige gevallen kan de fles vóór het vullen worden gespoeld met kooldioxide of kan de wijn worden overspoeld (geschud) met stikstofgas. Wijnen die aan oxidatie onderhevig zijn, hebben speciale aandacht nodig.

steriele nieuwe flessen worden gebruikt in de Verenigde Staten. Elders kunnen flessen worden hergebruikt na grondige reiniging en sterilisatie. De vorm en kleur van de fles worden bepaald door maatwerk en kosten. Sommige witte wijnen, die bij blootstelling aan licht kunnen veranderen, worden bij voorkeur gebotteld in bruine, bruingroene of groenblauwe flessen. Hoewel bruin glas is waarschijnlijk de voorkeur voor Sauternes, custom dicteert het gebruik van heldere flessen. Glas is nog steeds het gebruikelijke materiaal, hoewel er experimenten zijn gedaan met kunststoffen.

na het bottelen wordt de sluiting uitgevoerd. Schroefdoppen worden gebruikt voor standaardwijnen. Kurksluitingen hebben de voorkeur voor wijnen die op de fles zullen worden gerijpt. Rode wijnen die jarenlang op de fles kunnen worden gerijpt, worden gesloten met kurken van 5 centimeter lang of langer. Af en toe kan een kurk een off-geur, genaamd “kurked,” aan de wijn overbrengen; dit is blijkbaar het gevolg van een verontreiniging of van een defect dat de groei van schimmel in of op de kurk mogelijk maakt.

over de sluiting wordt een capsule geplaatst, het etiket wordt aangebracht en de flessen worden verpakt in dozen voor verzending. Wijnen die fles veroudering worden vaak niet gecapped, geëtiketteerd, of cased totdat ze zijn gerijpt.

gebottelde tafel-en dessertwijnen moeten tijdens de rijping op hun zij worden opgeslagen, zowel bij de wijnmakerij als door de eindverbruiker in afwachting van consumptie. De aangewezen opslagvoorwaarden omvatten afwezigheid van licht en lage, zelfs temperaturen die bij ongeveer 12 aan 16 °C (54 aan 61 °F) worden gehandhaafd. Dagschommelingen in temperatuur leiden tot snelle veroudering en vroege verslechtering.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.