envelhecimento e engarrafamento

engarrafamento

antes do engarrafamento, o vinho pode requerer mistura, filtração e utilização de anti-sépticos para combater o desenvolvimento de micróbios. Muitas vezes, vários barris contendo o mesmo vinho irá desenvolver diferenças durante o envelhecimento, e a mistura é desejável para garantir a uniformidade. Os vinhos ligeiramente deficientes em cor ou ácido podem ser misturados com vinhos especiais como meio de correcção. A mistura frequentemente melhora a qualidade, aumentando a complexidade do vinho.

é necessária uma filtração final de polimento antes do engarrafamento, e a quantidade de dióxido de enxofre é ajustada, especialmente nos vinhos doces de mesa. O dióxido de enxofre é frequentemente utilizado, mas o ácido sórbico ou os sorbatos são utilizados nos vinhos doces de mesa para inibir as leveduras, embora não sejam geralmente recomendados devido ao odor que pode desenvolver-se. Tais operações, como a adição de dióxido de enxofre, Aquecimento (sempre que benéfico), e filtração de polimento são geralmente realizadas por um processo contínuo em linha. O equipamento, geralmente semiautomático ou completamente automático, deve estar livre de microorganismos indesejáveis e é feito de ligas resistentes para evitar a recolha de metal indesejável.Durante a operação de engarrafamento propriamente dita, o captador de oxigénio deve ser mantido ao mínimo. Bottomfilling—isto é, inserir um tubo na garrafa e enchimento a partir do fundo-é muitas vezes utilizado. Em alguns casos, a garrafa pode ser lavada com dióxido de carbono antes de encher, ou o vinho pode ser gargarejado (agitado) com gás nitrogênio. Os vinhos sujeitos a oxidação requerem cuidados especiais.

nos Estados Unidos são utilizados novos frascos esterilizados. Noutros locais, os frascos podem ser reutilizados após limpeza e esterilização exaustivas. A forma e a cor da garrafa são ditadas por costumes e custos. Alguns vinhos brancos, sujeitos a alteração quando expostos à luz, são, de preferência, engarrafados em garrafas castanhas, verdes acastanhados ou de cor azul esverdeada. Embora o vidro castanho é provavelmente preferível para Sauternes, o costume dita o uso de garrafas claras. O vidro continua a ser o material habitual, embora tenham sido feitas experiências com plásticos.

após o engarrafamento, O fecho é feito. As tampas de parafuso são usadas para vinhos normais. Os encerramentos de cortiça são preferidos para os vinhos que serão envelhecidos na garrafa. Vinhos tintos que podem ser envelhecidos na garrafa por muitos anos são fechados com rolhas de 5 centímetros de comprimento ou mais. Ocasionalmente, uma rolha pode comunicar um odor, chamado “corked”, ao vinho, o que aparentemente resulta de um contaminante ou de um defeito que permite o crescimento do bolor dentro ou sobre a rolha.

uma cápsula é colocada sobre o fecho, o rótulo é aplicado, e os frascos são embalados em casos de expedição. Vinhos que exigem envelhecimento em garrafa muitas vezes não são capsulados, rotulados, ou casados até que eles tenham sido envelhecidos.

os vinhos de mesa engarrafados e os vinhos de sobremesa devem ser armazenados nos seus lados durante o envelhecimento, tanto na adega como pelo cliente final enquanto se aguarda o consumo. As condições de armazenamento apropriadas incluem ausência de luz e baixas temperaturas, mesmo mantidas a cerca de 12 a 16 °C (54 a 61 °F). Flutuações diurnas na temperatura levam ao envelhecimento rápido e à deterioração precoce.

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