îmbătrânirea și îmbutelierea

îmbutelierea

înainte de îmbuteliere, vinul poate necesita amestecarea, filtrarea și utilizarea antisepticelor pentru a combate dezvoltarea microbilor. Adesea, mai multe butoaie care conțin același vin vor dezvolta diferențe în timpul îmbătrânirii, iar amestecarea este de dorit pentru a asigura uniformitatea. Vinurile care sunt ușor deficitare în culoare sau acid pot fi amestecate cu vinuri speciale ca mijloc de corectare. Amestecarea îmbunătățește frecvent calitatea prin adăugarea la complexitatea vinului.

este necesară o filtrare finală de lustruire înainte de îmbuteliere, iar cantitatea de dioxid de sulf este ajustată, în special în vinurile dulci de masă. Dioxidul de sulf este frecvent utilizat, dar acidul sorbic sau sorbații sunt utilizați în vinurile dulci de masă pentru a inhiba drojdiile, deși nu sunt în general recomandate din cauza mirosului neplăcut care se poate dezvolta. Astfel de operațiuni precum adăugarea de dioxid de sulf, încălzirea (oriunde este benefică) și filtrarea prin lustruire sunt de obicei realizate printr-un proces continuu în linie. Echipamentele, de obicei semiautomate sau complet automate, trebuie să fie lipsite de microorganisme nedorite și sunt fabricate din aliaje rezistente pentru a evita preluarea nedorită a metalelor.

în timpul operațiunii de îmbuteliere efectivă, preluarea oxigenului trebuie menținută la minimum. Bottomfilling—adică introducerea unui tub în sticlă și umplerea din partea de jos—este adesea folosit. În unele cazuri, sticla poate fi spălată cu dioxid de carbon înainte de umplere sau vinul poate fi spart (agitat) cu azot gazos. Vinurile supuse oxidării necesită o atenție deosebită.

sticlele Sterile noi sunt utilizate în Statele Unite. În altă parte, sticlele pot fi refolosite după curățarea și sterilizarea temeinică. Forma și culoarea sticlei sunt dictate de personalizat și cost. Unele vinuri albe, supuse schimbării atunci când sunt expuse la lumină, sunt de preferință îmbuteliate în sticle de culoare Maro, verde maroniu sau albastru verzui. Deși sticla maro este probabil preferabilă pentru Sauternes, obiceiul dictează utilizarea sticlelor transparente. Sticla este încă materialul obișnuit, deși s-au făcut experimente cu materiale plastice.

după îmbuteliere, închiderea se face. Capacele cu șurub sunt utilizate pentru vinurile standard. Închiderile din plută sunt preferate pentru vinurile care vor fi îmbătrânite în sticlă. Vinurile roșii care pot fi îmbătrânite în sticlă timp de mulți ani sunt închise cu dopuri de 2 inci (5 centimetri) lungime sau mai mult. Ocazional, o plută poate comunica vinului un miros neplăcut, numit” dopat”; acest lucru rezultă aparent dintr-un contaminant sau dintr-un defect care permite creșterea mucegaiului în sau pe plută.

o capsulă este plasată peste închidere, se aplică eticheta și sticlele sunt ambalate în cutii pentru expediere. Vinurile care necesită îmbătrânirea sticlei nu sunt adesea capsulate, etichetate sau casetate până când nu au fost îmbătrânite.

vinurile de masă și de desert îmbuteliate trebuie depozitate pe părțile lor în timpul îmbătrânirii, atât la vinărie, cât și de către clientul final în așteptarea consumului. Condițiile de depozitare adecvate includ absența luminii și a temperaturilor scăzute, uniforme, menținute la aproximativ 12-16 Centimetre C (54-61 Centimetre f). Fluctuațiile diurne ale temperaturii duc la îmbătrânirea rapidă și deteriorarea timpurie.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.