åldrande och tappning

tappning

före tappning kan vin kräva blandning, filtrering och användning av antiseptika för att bekämpa mikrobeutveckling. Ofta kommer flera fat som innehåller samma vin att utveckla skillnader under åldring, och blandning är önskvärt för att säkerställa enhetlighet. Viner som är svagt färgade eller sura får blandas med speciella viner som korrigeringsmedel. Blandning förbättrar ofta kvaliteten genom att öka vinets komplexitet.

en slutlig poleringsfiltrering krävs före tappning och mängden svaveldioxid justeras, särskilt i söta bordsviner. Svaveldioxid används ofta, men sorbinsyra eller sorbater används i söta bordsviner för att hämma jäst, även om de i allmänhet inte rekommenderas på grund av den lukt som kan utvecklas. Sådana operationer som tillsats av svaveldioxid, uppvärmning (varhelst det är fördelaktigt) och poleringsfiltrering uppnås vanligtvis genom en kontinuerlig in-line-process. Utrustning, vanligtvis halvautomatisk eller helt automatisk, måste vara fri från oönskade mikroorganismer och är tillverkad av resistenta legeringar för att undvika oönskad metallupptagning.

under den faktiska tappningsoperationen måste syreupptagningen hållas till ett minimum. Bottenfyllning—det vill säga att sätta in ett rör i flaskan och fylla från botten-används ofta. I vissa fall kan flaskan spolas med koldioxid före fyllning, eller vinet kan spargasas (agiteras) med kvävgas. Vin som utsätts för oxidation kräver särskild vård.

sterila nya flaskor används i USA. På andra håll kan flaskor återanvändas efter noggrann rengöring och sterilisering. Flaskans form och färg dikteras av anpassade och kostnad. Vissa vita viner, som kan ändras när de utsätts för ljus, flaskas företrädesvis i bruna, Brungröna eller grönblåfärgade flaskor. Även brunt glas är förmodligen att föredra för Sauternes, anpassade dikterar användningen av klara flaskor. Glas är fortfarande det vanliga materialet, även om experiment har gjorts med plast.

efter tappning görs Stängningen. Skruvlock används för standardviner. Korkstängningar föredras för viner som kommer att åldras i flaskan. Röda viner som kan åldras i flaskan i många år är stängda med korkar 2 tum (5 centimeter) långa eller längre. Ibland kan en kork kommunicera en lukt, kallad” korkad”, till vinet; detta beror tydligen på en förorening eller från en defekt som möjliggör tillväxt av mögel i eller på korken.

en kapsel placeras över förslutningen, etiketten appliceras och flaskorna förpackas i fall för leverans. Viner som kräver flaskåldring är ofta inte kapslade, märkta eller kapslade förrän de har åldrats.

Flaskbord och dessertviner bör förvaras på sina sidor under åldring, både på vingården och av slutkunden i väntan på konsumtion. Lämpliga lagringsförhållanden inkluderar frånvaro av ljus och låga, jämna temperaturer bibehållna vid cirka 12 till 16 kcal C (54 till 61 kcal F). Dagliga fluktuationer i temperaturen leder till snabb åldrande och tidig försämring.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.